料理の素材チーズを紹介

白カビチーズは、菌はペニシリウムの仲間です。

フランス産のものが多く、牛乳製のものが多いです。

外側にあるカビの厚さには差がありますが、厚いものが固いというわけではありませんでした。

内側は、とろっとやわらかいものから、セミハードチーズのように固まっているものまで、柔らかさに差があります。

クリームチーズのようにマイルドな味のものから、ウォッシュチーズに近い風味の強いものまであります。

これら２つの場所で、全く違うところが楽しみのひとつです。

ブリーを除き、1個の大きさは掌サイズで、平たい円形です。

無殺菌乳を使っているものとそうではないものがあります。

「ブリー」は、フランスのイル・ドゥ・フランス地方のもので、大変歴史が長いです。

直径が長く柔らかいので、カットして販売されるときは、プラスチックを両側に当てられています。

ウィーン会議では、満場一致でチーズの王座に選ばれました。

「ブリー・ド・モーAOC」と「ブリー・ド・ムランAOC」があり、内側の味の強さに差がありました。

どちらのほうが味が強かったか忘れてしまいましたが、これらのうち味の強い方が白カビチーズの中で最も好みの味です。

カマンベールより甘みがあり、色は黄色がかっていて、、外側の苦味はありません。

「カマンベール」は、フランスのバス=ノルマンディー地方圏カマンベール村発祥で、ブリーを基に生まれました。

味はブリーと似ていますが、ブリーより少し固めです。

たまに外側が薄いものでややほろ苦いものもありました。

木の入れ物に入っているものは風情があり、缶入りで長期保存が可能な商品もあります。

ドイツ産のお土産としても見かけます。

「バラカ」は、フランス産で馬蹄形をしています。

外側はふわふわしています。

原材料に牛乳に加えて生クリームが入っているため、内側は柔らかくクリーミーです。

「サンタンドレ」の味と似ています。

「パヴェ ダフィノア」はフランスのローヌ・アルプ圏ロワール県のものです。

立方体の形で、くせのない味です。