料理の素材チーズを紹介

ウォッシュチーズはチーズの外側に塩水又はお酒をつけて熟成させます。

ハードチーズと驚くほど味が香りが違い個性的で、納豆菌の仲間であるリネンス菌もいます。

平ための四角形か丸型で、フランス産が多いです。

外側はオレンジ色で、内側はオレンジ色かクリーム色です。

外側は水分があるものと、乾燥していてシャリとしたアミノ酸の甘みを感じるものがあります。

内側はとろっとしているものからソフトで小さな空洞があるものまで、柔らかさには差があります。

「ヴァシュラン・モン・ドール」は、ジュラ山脈モンドールのもので、モンドールは黄金の山という意味です。

秋から販売され、ヌーボーワインと合います。

エピセアというもみの木の皮でできた容器に入っていて、良い香りがします。

とろっとした食感で、温めて食べるとさらに柔らかさを楽しめます。

フランス産とスイス産があり味が違うと思いましたが、各１つずつ食べたので原産国の違いによるのか分かりません。

フランス産は無殺菌乳、スイス産は殺菌乳から作ります。

「ラミ・デュ・シャンベルタン」はフランスのブルゴーニュ地方のもので、ウォッシュチーズ独特の風味が強いほうです。

ワインの種類であるシャンベルタンの友という意味です。

「アフィネ・オ・シャブリ」を購入したかったのですが、それがなかったときに近いものとして勧められました。

「アフィネ・オ・シャブリ」はシャブリで表面を洗っているもので、現在国内で販売しているところが見つかりませんが、一度味わってみたいものです。

「エポワス」はブルゴーニュ圏コート・ドール県のもので、マールという蒸留酒を表につけて熟成されます。

外側はオレンジ色で水分が多く、風味が強めです。

「マンステールAOC」はフランスのアルザス地方のチーズです。

ジューシーめのセミハードチーズのような、少しもちっとした食感です。

「タレッジョ」は、イタリアのロンバルティア地方のもので、四角形です。

内側は白く、ウォッシュチーズ独特の風味は控えめです。

白カビチーズが好きな方におすすめします。

「グレ・デ・ボージュ」は、フランスのアルザス地方ヴォージュ山脈のものです。

平たい楕円形でシダの葉が上に一つ乗っています。