料理の素材チーズを紹介

山羊チーズはシェーブルチーズともと呼ばれ、最も多いのはフランス産です。

全体的に味がさっぱりしていて、食べ方は加熱せずにそのまま食べます。

ミルクに含まれる脂肪のサイズが牛乳より小さいため、消化が良いそうです。

牛乳アレルギーでも、山羊ミルクは食べられる方がいるそうです。

酸味があるともいわれますが、特にフレッシュタイプのものを除き、あまり感じませんでした。

このフレッシュチーズは、固めのヨーグルとのような質感で、プラスチックの容器に入れて販売されていて、爽やかな味がします。

カテージチーズが好きな方におすすめです。「ローヴ　デ　ガリッグ」は球形に近い形で、くせのない味で、たとえて言うとモッツアレラのような感じです。

南仏でハーブを食べた山羊のミルクで作られているので、ハーブが入っているような味がします。

「カベクー フォイユ」はアキテーヌ圏ドルドーニュ県、「バノン　ア　ラ　フォイユ」はプロヴァンス・アルプ・コート・ダジュール圏のもので、栗の葉に包まれています。

水分が多く、たとえて言うとカテージチーズです。

これらは非熟成チーズが好きな方にお勧めです。

「サントモール」は、サントル圏ロワール・エ・シェール県のもので、横長の円柱形です。

中にわらが入っているもの、熟成の進んだものと若いもの、灰をまぶしてあるものがあります。

「クロタン　ド　シャヴィニョル」は、ロワール地方のもので、平たい円形です。

これらの外側は、白カビチーズのうちマイルドなものの外側の味と似ています。

内側はクリームチーズかゴーダチーズのような味なので、そのようなチーズが好きな方にお勧めします。

「シャビシュー　デュ　ポワトー」は、ポワトゥ・シャラント圏ドゥー・セーヴル県のもので、縦長の円柱形です。

外側はやや固めでかっちりとし、中はしっかりと身がつまっています。

味はコクがあってウォッシュチーズに似ているので、チーズ独特の風味が強いものが好みという方には一番おすすめです。